Le Pain de Campagne (froment et seigle)

LE SEIGLE ......... Nom scientifique : Secale. Origine : Europe centrale, vers 2000 avant J C. Variétés : Il n'y a qu'une sorte de seigle. Lieux de culture : ex-URSS, Pologne, Allemagne. Culture : Supporte les climats froids, mais aussi le soleil et les sols arides. Utilisation : Farine pour le pain noir, grains pour l'alcool (vodka, gin, whisky), alimentation animale. Il a été pendant des siècles une céréale de base de la Russie, de l'Asie centrale, des pays de l'est. Cette céréale a été cultivée par les Celtes, les Gaulois et les Germains, qui se nourrissaient de galettes de seigle. C'est une plante peu exigeante pour le climat et pour le terrain. Elle supporte bien les hivers froids et longs ainsi que les étés ensoleillés et les sols arides. Elle se développe dans les zones où le blé ne pousse pas bien. Le seigle est consommé presque exclusivement sous forme de pain. La pâte de seigle lève mal. Elle doit être plus travaillée que la pâte de blé. Actuellement, le seigle est en voie de disparition. Une nouvelle céréale a été créée en croisant du seigle et du blé, c'est le triticale. Le méteil est un mélange de blé et de seigle cultivés ensemble.